La Région apporte du goût dans les établissements scolaires

Le 22 octobre 2011
La caravane du goût s'est arrêtée ce vendredi à l'école maternelle Damase Legros à Saint Denis. L'apprentissage du goût était la mission première de cette manifestation. Au programme : la découverte des saveurs, ateliers de dégustation, de peinture et de cuisine. Les élèves de la petite à la grande section ont tous été séduits par cette activité à leur goût. Jean-François Sita, Vice-président délégué à la Culture, en visite dans l'établissement, a pu sentir l'intérêt des jeunes et la motivation de l'équipe enseignante dans la pédagogie culinaire. le Vice-président de la Région Réunion a rappelé l'implication de la collectivité dans la réussite de ces journées. La caravane du goût a ainsi sillonné l'île durant une semaine et réveillé les papilles de plus de 3500 élèves.

La Réunion, terre de Cultures et de Métissages Opération « CARAVANE DU GOÛT » pendant la semaine du goût du 17 au 21 octobre

La caravane du goût, pour (re)découvrir les saveurs de La Réunion

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Pendant la semaine du goût, du 17 au 21 octobre 2011, la Région Réunion fait découvrir, en partenariat avec l’éducation nationale et les professionnels de la restauration, les saveurs de notre île. Cinq caravanes sillonnent les quatre microrégions et se rendent dans les écoles et sur les places des mairies.

Des professionnels de la restauration sensibilisent petits et grands aux plaisirs du goût, aux quatre saveurs de base et à l’importance d’une alimentation équilibrée. À travers des ateliers itinérants de dégustation, ils remettent au goût du jour des produits locaux et des saveurs peu connues du jeune public.

À l’issue des ateliers, des calots, tabliers à l’effigie de l’opération « caravane du goût » sont remis aux enfants ayant participé à l’opération. Des petits ballotins représentatifs des quatre saveurs contenant quatre mets à déguster sont également offerts aux participants.

Les caravanes du goût se sont rendues le lundi 17, le mardi 18 , le jeudi 20 et le vendredi 21 octobre dans 30 écoles : elles ont sensibilisé près de 3500 élèves au sein de 110 classes. Les 5 caravanes ont également été à la rencontre du grand public le mercredi 19 octobre, dans les dix communes suivantes :

MATIN
- Tampon, Mairie du 23 Km
- Entre-Deux, Place de la liberté
- Saline Les Hauts, Marché forain
- Salazie, Place de la mairie
- Sainte-Anne, Place de la mairie APRÈS MIDI
- Saint-Pierre, Place de la mairie de Grand Bois
- Les Avirons, Cuisine Centrale
- Plateau Caillou, Marché forain
- Sainte-Suzanne, Place de la mairie
- Sainte-Rose, Place de la Mairie

Le goût expliqué aux enfants

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Le goût est celui des cinq sens qui nous permet de percevoir les saveurs des aliments que nous mangeons. C’est la langue avec les papilles qui la recouvrent qui sert à reconnaître les quatre saveurs de base : le sucré, le salé, l’acide et l’amer et depuis peu on ajoute un cinquième : l’umami (en japonais signifiant : savoureux) Le goût est associé à l’odorat. Les deux sens sont distincts mais l’odorat renforce le goût.

Goûter un aliment, c’est le reconnaître par tous ses sens :

- La vue est le premier sens qui nous renseigne sur ce que nous mangeons : l’aspect est très important, il agit sur l’acceptation ou le refus de l’aliment.
- Sentir un aliment avant de le porter en bouche renseigne sur l’odeur ou le fumet de celui-ci. Après mastication les arômes sont libérés et stimulent les cellules nerveuses de l’odorat.
- Les saveurs sont captées par les bourgeons du goût dans la cavité buccale, d’autres récepteurs informent aussi sur la texture et la température des aliments.
- Les goûts et dégoûts d’un enfant sont influencés par sa culture, son environnement et son affectif ; et aucun individu ne perçoit la même sensation pour un même aliment.

Découvrir le goût

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